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食品厂鸡精无尘车间设计建设要求

发布时间:2023-04-29
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       鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料,其味道鲜美、使用方便、营养丰富得到大众的喜爱。在市场竞争十分激烈的今天,如何生产出高品质的鸡精产品成为不可避免的课题。


食品厂无尘车间设计


一、鸡精生产技术和工艺

1:鸡精(粉状)工艺流程

食盐+鸡油、食用色素+鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+I+GHVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀+酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+鸡肉粉搅拌均匀+糖、味精、糊精 +搅拌均匀包装成品。(注:需注意防潮)

2:块状鸡精生产工艺:

食盐+鸡油、食用色素+鸡膏搅拌均匀+鸡肉粉体香精边搅拌边加入+I+GHVP、酵母精乙基麦芽酚搅拌均匀+酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、搅拌均匀+鸡肉粉搅拌均匀+糖、味精、糊精搅拌均匀+抗结剂+搅拌均匀压片包装成品。

3:粒状鸡精生产工艺

盐、糖、味精、80目粉碎备用;盐+鸡油搅拌均匀+鸡膏搅拌均匀+I+GSSATBHQ 搅拌均匀+香辛料搅拌均匀+鸡香精搅拌均匀+味精、糖搅拌均匀+淀粉、糊精搅拌均匀+少量水搅拌均匀。


食品厂无尘车间设计


二、鸡精生产工艺流程

粉碎→混合→ 制粒 → 干燥→ 筛分→ 成品。

1:原料添加顺序

原料的添加顺序对鸡精的着色均匀程度影响较大,食盐、味精、白砂糖和I+G等,颗粒吸水后,分散性好,不结块。而麦芽糊精、玉米淀粉、香精膏提取物、HAP、HVP等吸水后,易结块。因此,将色素液和底香鸡肉香精加入到食盐、味精、白砂糖等分散性好的原料上,搅拌均匀后,再添加其它原料。

2:添加塑性改良剂和水分

要想形成良好的造粒效果,必须调节相应的水分含量,如果水分太高,不仅在烘干时加大生产成本,而且容易导致造粒后结块;如果水分太低,不易形成良好的颗粒;并且水分随着造粒的工艺和设备不同而有所差异。一般形成良好的塑性条件水分应控制在8%左右。同样,加入改良剂能形成良好的塑性颗粒。特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

因此,采用低温、短时、快速热风干燥,可以将鸡精调味料中的鸡肉粉先期提制出,再进行定氮测定即为特性氮。

在鸡精的生产中,大部分会产生结块现象,如果返工,则浪费太大,现在则有整粒机来解决这一问题,结块料进入整粒机瞬间便可得到颗粒。


食品厂无尘车间设计


三、鸡精食品厂无尘车间工程设计要求

企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、 干燥(造粒)和成品包装的工艺要求,成品包装应与生产区域相对独立。



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